Осот огородный полевой. Подорожник большой. Пырей ползучий. Рдест плавающий. Съедобные растения Удмуртии.

См. также: Стр.1, стр.2, стр.3, стр.4, стр.5, стр.6.

Осот огородный. Встречается в садах и огородах, у домов, вдоль заборов. В пищу употребляются молодые листья и стебли. Для уничтожения горечи их следует предварительно вымачивать в течении получаса в солёной  воде, после чего можно готовить салаты, винегреты. Молодые листья и стебли можно класть в супы или щи без предварительной обработки, так как при варке под воздействием высокой температуры горечь исчезает. Листья можно заготавливать на зиму в начале лета и хранить в сушеном или солёном виде.

Осот полевой, или осот желтый. В отличие от огородного осот жёлтый - многолетний, один из назойливых полевых сорняков Удмуртии. Встречается  по всем районам и местами очень обилен. Употребляют в пищу молодые побеги, но они горчат из-за наличия в них млечного сока. Чтобы ослабить горечь, зелень вымачивают полчаса в солёной воде, после чего употребляют для салатов, винегретов, супов, пюре, можно использовать их в качестве начинки для пирогов.

Подорожник большой. В Удмуртии встречаются : индийский, ланцетолистный, средний, степной, наибольший. Подорожник большой массово встречается у дорог, на лугах и пастбищах, по сорным местам, на полях многолетних трав, в посевах яровых и озимых культур, в огородах, у заборов и домов. Листья подорожника съедобны и содержат витамины С, А, К, соли калия. Молодые листья идут на приготовление  салатов, но, главным образом, как примесь к другим растениям, могут обогатить витаминами и придать особый вкус щам и супам, причём листья можно заготовить на зиму: засушить или квасить, как капусту. Если семена высушить и смолоть, то можно получить муку, пригодную для приготовления подливок, соусов к первым и вторым блюдам. Подорожник известен преимущественно как лекарственное растение  и рекомендуется при лечении хронического гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Пырей ползучий. На лёгких почвах может стать одним из назойливых сорняков. Обладает высокими кормовыми качествами, поэтому на лугах одно из ценных растений. Предпочитает прирусловье рек, хорошо аэрируемые и дренированные почвы, часто встречается  и в изреженных лесах, среди кустарников, у жилищ, в огородах, у дорог, по оврагам. Пищевое и лечебное значение имеют корневища, они содержат белок, каротин, соли, органические кислоты, углеводы и другие вещества. Под струей холодной воды их очищают, затем готовят разные блюда и после поджаривания размалывают.

Рдест плавающий. В некоторых водоёмах (прудах, старицах, озёрах, канавах) можно найти целые заросли этого растения. Рдест плавающий - многолетник. Листья рдеста плавающего можно употреблять для засолки овощей, так как их вкус напоминает укроп. Но главную питательную ценность имеют клубнеобразные утолщения, по вкусу сходные с орехом. Собирают их осенью или рано весной. В Удмуртии встречается повсеместно.

См. также: Список съедобных растений и кустарников Удмуртии.

.